Kontroversi Ayam Goreng Widuran: Resep Bikin Kremesan Ayam Goreng Sendiri

1 day ago 3

Rumah makan Ayam Goreng Widuran menjadi sorotan setelah terungkap penggunaan minyak non halal pada kremesan.

1 Juni 2025 | 13.22 WIB

Ilustrasi ayam goreng. AP/Matthew Mead

TEMPO.CO, Jakarta - Rumah makan Ayam Goreng Widuran di Kota Solo, Jawa Tengah, yang mencantumkan keterangan “sejak 1973” menjadi sorotan tengah setelah mengumumkan makanan yang dijual adalah produk non-halal. Pengumuman itu dibagikan di akun media sosial Instagram @ayamgorengwiduransolo pada Jumat, 23 Mei 2025.

Melalui pemberitahuan tersebut, pengelola menyampaikan permohonan maaf sekaligus menyatakan telah mencantumkan keterangan non-halal di seluruh gerai rumah makan mereka. “Kami berharap masyarakat dapat memberi kami ruang untuk memperbaiki dan membenahi semuanya dengan itikad baik,” kata pengelola dalam pengumumannya.

Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini

Warung ayam goreng widuran legendaris di Solo ini, berdasarkan video YouTube yang diunggah Jony Rahardja pada Sabtu, 29 Mei 2021, pemilik Ayam Goreng Widuran Solo bernama Indra merupakan pengusaha keturunan Tionghoa yang menjalankan bisnis rumah makannya di Jalan Sutan Syahrir Nomor 71, Kota Surakarta. Kemudian, membuka cabang Ayam Goreng Widuran di Ruko Sudirman Square Nomor 5, Kota Solo hingga ke Pulau Dewata, tepatnya di Jalan Imam Bonjol Nomor 371, Denpasar, sehingga totalnya terdapat tiga cabang di seluruh Indonesia,

Sejak berdiri, ayam goreng widuran telah menjadi favorit banyak orang selama 52 tahun dengan ayam goreng yang menggunakan ayam kampung dengan tekstur lebih empuk disajikan dengan kremesan renyah dan gurih melalui proses pembuatan secara tradisional, menggunakan rempah-rempah khas Indonesia dan tanpa menggunakan bahan pengawet.

Berawal dari unggahan akun Thread @pedalranger yang mengaku terkejut setelah mengetahui menu makanan Ayam Goreng Widuran menggunakan bahan baku non-halal. Rumah makan ayam goreng widuran menjadi sorotan karena kremesan tepung ayam yang diduga digoreng dengan memakai minyak non-halal. Hal ini juga diungkap salah satu pegawai Ayam Goreng Widuran, Ranto, menyebut menu yang viral tidak halal adalah kremes ayam goreng.

“Pencantuman keterangan non-halal sudah dilakukan beberapa hari yang lalu. Kebanyakan pelanggan sejak dulu memang nonmuslim,” kata Ranto pada Minggu, 25 Mei 2025.

Saat membeli ayam goreng yang disajikan dengan kremesan memang rasanya gurih dan renyah apalagi jika dinikmati dengan sambal bawang atau terasi. Dibandingkan meragukan cara mengolah dari berbagai rumah makan, dilansir dari laman Fimela, kita bisa membuat kremesannya sendiri di rumah dengan cara dan bahan yang simpel. Berikut bahan yang dibutuhkan:

4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 ruas kunyit
Garam secukupnya
6 sdm tepung beras
1 sdm tepung terigu
Air secukupnya
1 butir telur

Cara membuatnya:

Haluskan bawang putih, kunyit, garam, dan ketumbar.
Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan tepung terigu, tepung beras, telur dan air. Aduk rata.
Usahakan adonan cair.
Masukkan ke dalam botol yang tutupnya sudah dilubangi.
Panaskan minyak, tuangkan adonan ke dalam minyak panas. Goreng sampai berwarna kuning keemasan.
Kremesan ayam siap disajikan.

Jika ingin mengolah dengan bumbu berbeda, dilansir dari laman yang sama berikut resep yang dapat diikuti jika ingin membuat ayam goreng kremes bumbu kuning.

Bahan:

1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian

Bumbu Ungkep Utuh:

1 batang serai, geprek
3 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk

Bumbu Ungkep Halus:

5 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu Kremes:

4 sdm tepung beras
2 sdm tepung sagu
1 butir telur
Bumbu ungkep yang masih tersisa

Cara Membuat:

Cuci bersih ayam, rebus hingga matang. Buang airnya dan cuci lagi dengan air bersih. Tiriskan.
Tumis bumbu ungkep yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak. Tambahkan bumbu ungkep utuh. Tumis hingga harum. Lalu matikan api.
Masukkan ayam ke dalam wajan dan campurkan dengan bumbu yang telah ditumis. Tambahkan air secukupnya. Ungkep hingga daging benar-benar empuk dan bumbu agar meresap.
Untuk membuat kremesan, campurkan semua bahan untuk kremesan, tambahkan sedikit air dan bumbu ungkep dari ayam. Pastikan adonan tidak terlalu kental.
Goreng ayam hingga berwarna kuning kecoklatan. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan.
Bikin kremesan dengan mengambil 1 sendok sayur adonan kremes, lalu goreng pada minyak panas.
Jika sudah matang, taburkan kremesan di atas ayam dan siap disajikan