6 Resep Kepala Kambing Tanpa Santan yang Lezat dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Kepala kambing merupakan salah satu bagian daging kambing yang memiliki cita rasa khas dan tekstur yang unik. Banyak orang beranggapan bahwa mengolah kepala kambing harus menggunakan santan untuk menghasilkan kuah yang gurih, namun sebenarnya resep kepala kambing tanpa santan dapat menghasilkan hidangan yang tidak kalah lezat dan bahkan lebih sehat. Dengan menggunakan bumbu-bumbu rempah yang tepat dan teknik memasak yang benar, resep kepala kambing tanpa santan mampu menghadirkan kelezatan yang autentik dengan cita rasa yang lebih segar.

Keunggulan dari resep kepala kambing tanpa santan adalah kandungan lemak yang lebih rendah sehingga lebih ramah untuk kesehatan, terutama bagi mereka yang sedang menjaga pola makan. Selain itu, tanpa santan, aroma dan rasa asli dari daging kepala kambing akan lebih menonjol dan tidak tertutup oleh gurihnya santan. Berbagai variasi bumbu dan cara pengolahan dalam resep kepala kambing tanpa santan juga memberikan pilihan yang beragam untuk disajikan dalam berbagai acara, mulai dari hidangan sehari-hari hingga menu spesial.

Setiap resep telah dirancang dengan kombinasi bumbu dan teknik memasak yang berbeda, sehingga Anda dapat memilih sesuai dengan selera dan preferensi keluarga. Mari kita eksplorasi berbagai cara mengolah kepala kambing yang sehat, lezat, dan mudah dibuat di rumah.

Berikut ini, telah Liputan6.com rangkum 6 variasi olahan kepala kambing yang tidak menggunakan santan namun tetap menghasilkan cita rasa yang menggugah selera, pada Senin (26/5).

Pilkada 2024 tengah berlangsung, masyarakat antusias menentukan pilihan kepala daerah mereka. Seperti di Dusun Sarang, Sidomulyo, Bambanglipuro, Bantul, DIY ini. Seorang pemilih membawa kambing ke TPS untuk pemilihan Bupati Bantul.

Gulai kepala kambing dengan bumbu kuning yang kaya rempah ini memberikan cita rasa yang hangat dan aromatik tanpa perlu tambahan santan. Kombinasi kunyit, jahe, dan lengkuas menciptakan kuah berwarna kuning keemasan yang tidak hanya menarik secara visual tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan dari rempah-rempah alami.

Bahan-bahan:

• 1 kg kepala kambing, potong-potong
• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 3 cm kunyit segar
• 4 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 1500ml air
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Rebus kepala kambing dalam air mendidih selama 15 menit, buang air pertama
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, dan jintan
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang
4. Masukkan kepala kambing, aduk hingga tercampur dengan bumbu
5. Tambahkan air, daun salam, serai, dan daun jeruk
6. Masak dengan api sedang selama 45 menit hingga daging empuk
7. Bumbui dengan garam dan gula merah, koreksi rasa
8. Masak hingga kuah menyusut dan meresap, sajikan hangat

Hidangan kepala kambing dengan kuah asam pedas yang segar dan menggugah selera ini cocok untuk cuaca panas. Perpaduan rasa asam dari asam jawa dan pedas dari cabai menciptakan sensasi yang menyegarkan, sementara bumbu rempah memberikan depth of flavor yang kompleks tanpa memerlukan santan.

Bahan-bahan:

• 1 kg kepala kambing, bersihkan dan potong
• 10 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 3 sdm air asam jawa kental
• 2 buah tomat, potong-potong
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1200ml air

Cara membuat:

1. Rebus kepala kambing hingga setengah empuk, sisihkan kaldu
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan harum
4. Masukkan kepala kambing, aduk rata dengan bumbu
5. Tuang kaldu rebusan, tambahkan daun salam dan serai
6. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap
7. Tambahkan air asam jawa, tomat, garam, dan gula
8. Masak hingga kuah agak menyusut, sajikan dengan nasi hangat

Olahan kepala kambing dengan bumbu rendang yang dimasak hingga kering menghasilkan hidangan yang tahan lama dan penuh cita rasa. Tanpa santan, bumbu rendang tetap dapat meresap sempurna ke dalam daging dengan bantuan minyak alami yang keluar dari proses memasak yang lama dan sabar.

Bahan-bahan:

• 1 kg kepala kambing, potong sedang
• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai keriting
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 8 butir kemiri
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 6 lembar daun jeruk
• 2 sdt garam
• 2 sdm gula merah, sisir
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Rebus kepala kambing hingga empuk, sisihkan dan potong lebih kecil
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, kunyit, dan kemiri
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan api kecil hingga matang
4. Masukkan kepala kambing, aduk hingga tercampur rata
5. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, garam, dan gula merah
6. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu mengering
7. Proses memasak membutuhkan waktu 1-1.5 jam hingga benar-benar kering
8. Sajikan sebagai lauk dengan nasi putih atau lontong

Kepala kambing balado dengan sambal yang pedas dan segar memberikan sensasi kuliner yang menggigit. Dominasi cabai merah dan tomat menciptakan warna merah yang menarik, sementara bumbu bawang dan rempah memberikan kedalaman rasa yang nikmat tanpa perlu tambahan santan.

Bahan-bahan:

• 1 kg kepala kambing, rebus hingga empuk
• 20 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah tomat merah
• 2 cm jahe
• 3 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt penyedap rasa (opsional)
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Goreng kepala kambing yang sudah direbus hingga kecokelatan, tiriskan
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe
3. Blender tomat hingga halus, sisihkan
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan berminyak
5. Masukkan tomat halus, masak hingga air menyusut
6. Tambahkan kepala kambing goreng, aduk rata
7. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa
8. Masak hingga bumbu meresap dan agak mengering
9. Sajikan hangat dengan kerupuk dan lalapan

Olahan kepala kambing dengan bumbu kecap manis yang memberikan warna dan rasa manis gurih yang khas. Kombinasi kecap manis dengan bumbu bawang dan rempah menciptakan glaze yang menawan pada daging, sementara tekstur yang empuk dan bumbu yang meresap memberikan kepuasan tersendiri.

Bahan-bahan:

• 1 kg kepala kambing, potong dan rebus
• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 2 cm jahe, iris tipis
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap asin
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 200ml air kaldu
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Goreng kepala kambing rebus hingga kecokelatan di luar
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
3. Masukkan cabai merah dan jahe, tumis hingga layu
4. Tambahkan kepala kambing goreng, aduk rata
5. Tuang kecap manis, kecap asin, dan sedikit air kaldu
6. Masukkan daun salam dan serai, bumbui dengan garam dan gula
7. Masak dengan api sedang hingga kuah mengental dan meresap
8. Koreksi rasa, sajikan selagi hangat dengan nasi putih

Kepala kambing dengan bumbu tauco yang memberikan rasa umami yang khas dan unik. Tauco atau kecap hitam memberikan warna gelap yang menarik dan rasa yang kompleks, sementara bumbu bawang dan cabai menambah dimensi rasa yang pas untuk hidangan berkelas ini.

Bahan-bahan:

• 1 kg kepala kambing, rebus setengah empuk
• 3 sdm tauco, haluskan
• 8 siung bawang merah, iris kasar
• 6 siung bawang putih, geprek
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai hijau besar
• 2 cm jahe, geprek
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 300ml air kaldu
• 4 sdm minyak goreng
• 2 batang daun bawang, iris

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, dan jahe, tumis hingga layu
3. Tambahkan tauco halus, tumis hingga berminyak
4. Masukkan kepala kambing, aduk hingga tercampur rata
5. Tuang air kaldu, tambahkan daun salam dan serai
6. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap
7. Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa
8. Taburi daun bawang sebelum diangkat, sajikan hangat