Resep Kikil Sapi Kuah Bening, Ide Olahan Daging Kurban yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Menu kikil sapi kuah bening adalah salah satu sajian khas Indonesia yang menggugah selera. Dengan kuah bening yang gurih dan aroma rempah yang khas, hidangan ini bisa jadi pilihan menu spesial di hari raya kurban. Kikil sapi yang kenyal dan lembut menjadi bintang utama dalam resep ini, memberikan sensasi unik yang berbeda dari soto pada umumnya.

Kikil sapi, yang berasal dari bagian kaki sapi, sering kali diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti gulai, mie kocok, atau tumisan pedas. Namun, resep kikil sapi kuah bening menawarkan alternatif yang lebih ringan namun tetap kaya rasa. Penggunaan rempah-rempah seperti lengkuas, serai, dan daun jeruk tidak hanya memberikan aroma harum tetapi juga membantu menghangatkan tubuh.

Bagi Anda yang ingin mencoba mengolah kikil sapi menjadi hidangan yang lezat dan menyehatkan, berikut adalah resep kikil sapi kuah bening yang bisa menjadi pilihan. Resep ini mudah diikuti dan cocok untuk disajikan sebagai menu keluarga atau hidangan spesial di hari-hari tertentu, dirangkum Liputan6.com, Senin (26/5/2025).

• 500 gram kikil sapi yang bersih
• 1,5 liter kaldu sapi
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• 1/4 butir pala, memarkan
• 3 butir cengkih
• 3 cm kayu manis
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam
• 2 buah kentang, kupas, rebus, potong-potong
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 buah wortel, potong-potong

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 sdt merica butiran
• 2 cm jahe

Pelengkap:

• Daun bawang, iris halus
• Bawang merah goreng
• Seledri, cincang halus

1. Cuci bersih kikil sapi, potong-potong sesuai selera. Rebus kikil dalam air mendidih hingga empuk, kemudian tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis hingga layu.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu sapi. Tambahkan kayu manis, cengkih, pala, kaldu bubuk, gula, dan garam. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan potongan kikil sapi ke dalam kuah, masak hingga bumbu meresap. Tambahkan kentang, wortel, dan tomat, masak hingga sayuran matang.
5. Sajikan soto kikil dalam mangkuk, taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.

Tips Membuat Kikil Sapi Kuah Bening

• Pilih kikil sapi yang sudah dibersihkan dan direbus setengah matang untuk mempersingkat waktu memasak.
• Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan santan ke dalam kuah sesuai selera.
• Sajikan  kikil dalam keadaan hangat agar cita rasanya lebih nikmat.

Kikil sapi mengandung berbagai nutrisi penting yang bermanfaat bagi kesehatan. Dalam 100 gram kikil sapi, terdapat sekitar 122 kkal energi, 13,8 gram protein, 5,7 gram lemak, dan 3,9 gram karbohidrat. Selain itu, kikil juga kaya akan mineral seperti kalsium (154 mg), fosfor (59 mg), dan zat besi (3,4 mg).

Salah satu komponen utama dalam kikil adalah kolagen, protein yang berperan penting dalam menjaga elastisitas kulit dan kesehatan sendi. Konsumsi kolagen dapat membantu mengurangi kerutan, menjaga kelembapan kulit, dan memperkuat struktur tulang rawan pada sendi.

Selain itu, kandungan protein dan mineral dalam kikil dapat mendukung pertumbuhan sel dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Keratin dalam kikil juga bermanfaat untuk kesehatan rambut, membantu mengurangi kerontokan, dan menjaga kekuatan kuku. 

Meskipun kikil sapi memiliki banyak manfaat, penting untuk mengonsumsinya dengan bijak. Berikut beberapa tips untuk menikmati kikil secara sehat:

1. Pilih Kikil Segar dan Berkualitas: Pastikan kikil yang Anda beli bersih dan bebas dari bau tak sedap.
2. Metode Memasak Sehat: Hindari menggoreng kikil dalam minyak berlebih. Lebih baik merebus, mengukus, atau memanggang dengan sedikit minyak untuk menjaga kandungan gizinya.
3. Batasi Penggunaan Bumbu Berlebihan: Terlalu banyak garam atau rempah pedas dapat mengurangi manfaat kesehatan dari kikil.
4. Kombinasikan dengan Sayuran: Menambahkan sayuran seperti wortel, kentang, atau tomat dapat meningkatkan nilai gizi dan menyeimbangkan hidangan.
5. Konsumsi dalam Porsi Wajar: Meskipun kaya manfaat, konsumsi kikil sebaiknya tidak berlebihan untuk menghindari asupan kolesterol yang tinggi.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat menikmati kelezatan soto kikil kuah bening tanpa mengorbankan kesehatan. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga memberikan manfaat bagi tubuh