6 Resep Iga Sapi Pedas Manis untuk Kurban, Krengsengan hingga Rebusan Ala Maroko

Liputan6.com, Jakarta Iga sapi sering dianggap menantang karena teksturnya yang keras dan risiko bau prengus. Padahal, dengan pengolahan yang tepat, iga sapi bisa menjadi hidangan premium yang menggugah selera.

Kunci kelezatan iga sapi terletak pada teknik memasak yang benar dan pemilihan bumbu yang pas. Banyak orang merasa kesulitan mengolah iga sapi karena khawatir dagingnya alot atau bumbunya kurang meresap. Namun, jangan khawatir. Sebenarnya, memasak iga sapi tidak sesulit yang dibayangkan.

Artikel ini menghadirkan 6 resep iga sapi pedas manis mulai dari krengsengan khas Jawa hingga Moroccan stew yang eksotis, semua ada di sini. Ikuti panduan lengkap ini dengan bahan-bahan sederhana, langkah-langkah anti ribet, dan jaminan empuk. Dijamin, keluarga Anda akan ketagihan dengan olahan iga sapi pedas manis buatan Anda.

Simak kumpulan resep iga sapi pedas manis untuk daging kurban selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (30/5/2025).

Hari Raya Idul Adha tiba, berbagai rencana memasak daging kurban dipersiapkan. Mengolah daging, terutama daging kambing perlu dilakukan dengan benar agar masakan tidak muncul bau prengus. Simak tipsnya dalam video berikut ini.

Bahan-Bahan:

• 500 g iga sapi, potong-potong
• 5 sdm Bango Kecap Manis
• 20 buah cabai rawit merah
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat, potong dadu
• 1 L air
• 5 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 6 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1.5 sdt garam
• 1 sdt lada putih bubuk

Cara Membuat:

1. Di dalam wadah, aduk rata iga sapi dan Bango Kecap Manis. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Di dalam wajan, panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga matang dan harum.
3. Masukkan iga sapi, tumis hingga berubah warna dan tidak berair. Tuangkan air, masak hingga iga empuk dan air berkurang setengahnya.
4. Masukkan tomat dan cabai rawit. Masak sebentar hingga tomat layu dan cabai mengeluarkan aroma pedasnya. Angkat dan sajikan.
5. Sajikan krengsengan iga sapi pedas manis dengan nasi putih hangat.

Bahan-Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong sesuai tulangnya
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Marinasi:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu murni
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih iga sapi, lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
2. Rebus iga dalam air mendidih selama 1-1,5 jam hingga empuk, atau bisa dipresto selama 30 menit untuk mempercepat proses.
3. Campurkan semua bumbu marinasi dalam wadah, aduk rata. Masukkan iga yang sudah direbus, aduk hingga iga terbalut sempurna, diamkan selama 1 jam (lebih lama akan lebih meresap).
4. Panaskan alat pemanggang atau grill pan, olesi dengan sedikit minyak. Bakar iga sambil diolesi sisa bumbu hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan harum.
5. Sajikan iga bakar madu pedas dengan nasi hangat dan sambal sebagai pelengkap.

Bahan-Bahan:

• 5 pounds iga sapi bertulang (atau 4 pounds tanpa tulang untuk mengurangi kalori)
• 1/4 cup kecap asin rendah sodium
• 1/4 cup selai aprikot bebas gula
• 1/4 cup cuka
• 1/2 cup saus sriracha
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok makan jahe segar cincang
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 lembar besar aluminium foil
• 1/2 cup daun bawang cincang, untuk hiasan

Cara Membuat:

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan kecap asin, selai aprikot, cuka, sriracha, jahe, dan 2 sendok makan minyak zaitun.
2. Masukkan iga sapi ke dalam kantong zip besar dan tuangkan campuran marinasi di atas iga sapi, gosok hingga merata. Tempatkan tas dalam hidangan casserole kecil, dan biarkan di lemari es selama 4 jam hingga semalaman.
3. Opsional: Dalam wajan besar, tempatkan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Cokelatkan iga sapi dalam wajan, sekitar 6 hingga 8 sekaligus. Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat menghilangkan langkah itu, tetapi itu menciptakan kerak yang bagus pada iga sapi. Either way, itu akan lezat.
4. Setelah Anda siap untuk memasak, hancurkan foil Anda sehingga pas di bagian bawah slow cooker Anda. Tempatkan iga sapi di atas foil. Foil memberikan iga sapi "lift" sehingga lemak akan jatuh darinya. Dokter Oz sangat menyukai tip ini.
5. Nyalakan slow cooker pada posisi rendah dan masak selama 11 hingga 12 jam, atau pada posisi tinggi selama 7 hingga 8 jam.
6. Taburi dengan daun bawang cincang. Sajikan dengan nasi merah atau quinoa, dan sayuran Asia favorit Anda.

Bahan-Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt merica butiran
• 1/2 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus iga sapi hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masukkan iga sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga bumbu merata.
4. Tambahkan air secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Bumbui dengan garam dan gula merah secukupnya. Aduk rata dan koreksi rasa.
6. Masak hingga kuah mengering dan bumbu meresap sempurna. Angkat dan sajikan.
7. Sajikan iga rica-rica pedas manis dengan nasi putih hangat.

Bahan-Bahan:

• Iga sapi
• Bawang putih, bawang bombay, seledri, wortel
• Bawang merah, daun bawang
• Kentang, paprika oranye dan kuning
• Mangga dan prune kering
• Zaitun
• Minyak evo
• Ketumbar bubuk, jintan, kunyit, kari kuning, paprika
• Daun salam
• Garam, merica, bubuk bawang bombay, bubuk bawang putih
• Passata tomat
• Kaldu sayur
• Santan
• Ketumbar segar untuk hiasan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Masukkan iga dan daun bawang cincang. Bumbui dengan garam, merica, bawang putih dan bubuk bawang bombay, serta paprika.
2. Setelah iga kecoklatan di satu sisi, balik dan lakukan hal yang sama untuk sisi lainnya. Angkat dari wajan dan sisihkan.
3. Di wajan yang sama, masukkan semua sayuran cincang, bawang putih, dll. Tumis hingga matang. Tambahkan mangga dan prune kering.
4. Masukkan rempah-rempah, aduk rata hingga membentuk pasta yang melapisi sayuran.
5. Masukkan iga kembali ke dalam wajan, biarkan sarinya ikut masuk. Tuangkan passata tomat dan kaldu sayur, aduk rata.
6. Pindahkan semua bahan ke dalam tajine dan panggang dalam oven dengan suhu 375 derajat Fahrenheit selama sekitar 30 menit tanpa tutup agar iga dan sayuran karamelisasi.
7. Keluarkan tajine dari oven dan tuangkan santan. Aduk rata dan masukkan kembali ke dalam oven selama sekitar 15 menit.
8. Hiasi dengan ketumbar segar cincang. Sajikan selagi hangat.

Bahan-Bahan:

• 4-1/2 pon iga sapi
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1/3 cup bumbu jerk Karibia
• 3 cup saus barbekyu madu
• 3 sendok makan selai aprikot
• 2 sendok makan madu

Cara Membuat:

1. Potong iga menjadi beberapa bagian; olesi dengan minyak dan gosok dengan bumbu jerk.
2. Tempatkan dalam slow cooker 5 atau 6 liter. Campurkan bahan-bahan yang tersisa; tuangkan di atas iga.
3. Tutup dan masak dengan api kecil selama 6-8 jam atau sampai daging empuk.
4. Buang lemak dari saus sebelum disajikan.

Iga sapi kurban adalah hidden gem yang bisa jadi hidangan mewah dengan resep iga sapi pedas manis yang tepat. Jangan biarkan daging kurban Anda hanya berakhir di lemari es. Dengan sedikit kreativitas dan resep yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga tercinta.

Jangan takut bereksperimen dengan level pedas! Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda. Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti nanas atau paprika untuk memberikan sentuhan yang berbeda pada resep iga sapi pedas manis Anda. Selamat mencoba dan semoga berhasil!